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糖熏炉是重要用于肉类制品由糖熏获得出格韵味与色泽的上色设备,可用蔗糖进行发烟。
糖熏炉的重要结构:由炉体、发烟电热盘、电热管部门,蒸汽热互换器、蒸汽管组及排烟管等部门组成。
糖熏炉的工作道理:烟熏原料(蔗糖)从炉内参与。在电加热发烟盘高温的作用下,烟熏原料闷燃发烟,同时加热炉内蒸汽换热器,使产品温度迅速上升,使炉内产品“浸润”在熏烟中,熏烟成份与肉制品表表结合,形成特定的色泽与韵味。炉内温度可控。分歧的产品,分歧的温度,分歧的发烟原料,实现客户特殊的工艺要求。
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